יהודה רזהקפה הוא אחד המשקאות הפופולריים והנחקרים בעולם, והוא חלק בלתי נפרד משגרת הבוקר של מיליונים. אך דווקא בגלל הפופולריות הזו, צמחו סביבו אינספור מיתוסים ואמונות שגויות שעוברות מפה לאוזן. אם אתם רוצים לשדרג את חווית הקפה שלכם ולהבין באמת מה אתם שותים, הצעד הראשון הוא להפריד בין עובדות לבדיות. בואו ננפץ יחד חמישה מיתוסים נפוצים על פולי קפה.
1. המיתוס: אספרסו "חזק" יותר ומכיל יותר קפאין
זו אולי הטעות הנפוצה ביותר. בגלל טעמו המרוכז והעשיר, רבים מניחים שאספרסו הוא פצצת קפאין. האמת מורכבת יותר. במנת אספרסו בודדת (כ-30 מ"ל) יש פחות קפאין (כ-60-80 מ"ג) מאשר בכוס קפה פילטר גדולה (כ-240 מ"ל), שיכולה להכיל 95-165 מ"ג קפאין. הסיבה לכך היא זמן המגע הקצר של המים עם הקפה הטחון באספרסו. אז למה הוא מרגיש "חזק"? בגלל ריכוז מוצקי הקפה המומסים במשקה, שמעניקים לו גוף מלא וטעם עז.
2. המיתוס: רק בריסטה יכול ליצור קצף חלב איכותי
בעבר, יצירת מיקרו-קצף קטיפתי לאטה ארט הייתה נחלתם של מקצוענים בלבד. היום, הטכנולוגיה הפכה את המשימה לפשוטה ונגישה. מקציפי חלב חשמליים מודרניים יכולים ליצור קצף מושלם בלחיצת כפתור. בנוסף, מכונות קפה אוטומטיות רבות ודגמים של מכונת קפה מקצועית ביתית מגיעים עם מערכות הקצפה אוטומטיות שמספקות תוצאות מרשימות. טיפ קטן: לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמשו תמיד בחלב קר מאוד (או בגרסת "בריסטה" של חלב צמחי).
3. המיתוס: כל פולי הקפה הם פחות או יותר אותו הדבר
זו טעות כמו לומר שכל היינות דומים. עולם הקפה הוא עצום ומגוון, והאיכות של פולי קפה היא הגורם החשוב ביותר בטעם הסופי. גורמים כמו זן (ערביקה הידועה במורכבותה וחמיצותה, או רובוסטה בעלת הגוף המלא והמרירות), אזור הגידול, גובה המטעים, שיטת העיבוד (שטיפה, ייבוש טבעי) ותאריך הקלייה משפיעים באופן מכריע על התוצאה. חווית קפה אמיתית מתחילה בחקירה וגילוי של מגוון רחב של פולי קפה איכותיים ממקומות שונים בעולם. בפעם הבאה, נסו זן יחיד (Single Origin) מאתיופיה ותופתעו מהטעמים הפרחוניים.
4. המיתוס: קפה מקפסולות הוא תמיד נחות באיכותו
בעוד שחובבי קפה מושבעים יעדיפו תמיד פולי קפה למכונה הנטחנים במקום, הטכנולוגיה של קפסולות קפה עשתה קפיצת דרך אדירה. כיום, קפסולות למכונת קפה ממותגים מובילים מכילות קפה איכותי שנטחן ונארז הרמטית שניות לאחר הקלייה, מה ששומר על חלק גדול מהטריות. היתרון הגדול של מכונת קפה קפסולות הוא הנוחות והיכולת להציע מגוון טעמים רחב בלי לבזבז חבילות שלמות של פולים.
5. המיתוס: הדרך הטובה ביותר לשמור קפה היא במקפיא
זוהי עצה מזיקה שיכולה להרוס קפה משובח. המקפיא מלא בלחות, אויבת הקפה מספר אחת, שפוגעת בשמנים הארומטיים העדינים. בנוסף, פולי הקפה הם חומר נקבובי הסופח ריחות, ואתם לא רוצים שהקפה שלכם יקבל ארומה של בצל קפוא. הדרך הנכונה לאחסן פולי קפה היא בכלי אטום לאור ולאוויר, במקום קריר ויבש, בטמפרטורת החדר.
לסיכום
ניפוץ המיתוסים הללו הוא הצעד הראשון בדרך להבנה עמוקה יותר של עולם הקפה. ככל שתדעו יותר, כך תוכלו לעשות בחירות מושכלות יותר וליהנות מכוס קפה טובה יותר בכל פעם. המסע מתחיל בסקרנות ובבחירת חומרי גלם מעולים.
