אליענה וולמןאין ספק שחלב הוא אחד מסימני החג המובהקים של חגיגות חג השבועות. ואכן, יש לנו במה להתגאות כי תנובת החלב לפרה בישראל ממשיכה להיות מהגבוהות בעולם.
על פי נתוני מועצת החלב, בשנת 2024 התנובה הממוצעת לפרה עמדת על 12,125 ליטר, המהווים כ-33 ליטר ליום(!!!). עוד עולה, כי מספר הרפתות בארץ עמד בסוף 2024 בערך 620 לעומת 634 בסוף 2023.
במשרד החקלאות מציינים כי עובדים בענף החלב עוברים שינויים רבים ושחלקים קשורים לתהליכים המתרחשים בארץ, וחלקם לשינויים גלובליים, למשל: שינוי במחירי גרעיני מספוא מיובא (על רקע הימשכות הלחימה בין רוסיה ואוקראינה) מחיר ויי מספוא מגידול מקומי על רקע הבצורת, שינויים במחירים הבינלאומיים של אבקות חלב וחמאה תעשייתית, שינויים בשערי החליפין ושינויים אקלימיים, שמשפיעים למעשה על תנובת הפרה (באופן החלב ונתוני הפוריות יורדים ככל שעומס החום). עולה, כך שההתחממות הגלובלית דורשת מאמצים והשקעות לצינון וקירור הרפת והפרה לשמירה על תפוקת החלב).
למרות זאת, יש לציין כי הייצור הממוצע לרפת נמצא במגמת עלייה, מה שמעיד על התייעלות הענף כנגד כל השינויים והאתגרים. בתוך כך, מ-2015 ועד היום, הייצור הממוצע לרפת עלה ב-26%, מ-1.713 מיליון ליטר ל-2.516 מיליון ליטר (!).
איזה חלב שותים פה? הצריכה הישראלית התאפיינה בסטגנציה. בביקוש לחלב ולמוצריו מייצור מקומי חלה ירידה קלה של 0.5% בשנת 2024, לעומת 2023. הצריכה מחושבת לפי שווי ערך חלב נוזלי מייצור מקומי. במונחים של צריכה לנפש חלה ירידה של כ-1.7% בין שנת 2023 לשנת 2024. הצריכה לנפש של מוצרי חלב מייצור מקומי נחלקת בישראל לחלב שתייה ומשקאות– כ-45 ליטר, מוצרי חלב נוזליים (תוצרת חלב ניגרת) ומעדנים – הנאמדים בכ-20.5 ליטר, גבינות לבנות– כ-11 ק"ג (השקולים לכ-50 ליטר) וכ-4.75 ק"ג של גבינות קשות (השקולים לכ-45 ליטר). הצריכה השנתית של מוצרי חלב מחלב צאן (עזים וכבשים) שקולה לעוד כ-2.2 ליטר לנפש.
בעשורים אנו עדים למגמה גלובאלית של עלייה בצריכת תחליפי חלב על בסיס מוצרים שונים, לרבות סויה, שיבולת שועל, שקדים ועוד. כך, לפי נתוני משרד החקלאות וביטחון המזון, בין השנים 2025-2004 צריכת תחליפי חלב לנפש ברשתות השיווק בישראל גדלה פי כחמישה. בשנת 2024 נצרכו ברשתות השיווק כ-34.7 מיליון ליטר של משקאות תחליפי חלב, המהווים כ-16% מהצריכה חלבית של חלב ניגר ותחליפיו. בשנת 2024 ברשתות השיווק משקאות סויה מהווים 43%, משקאות שיבולת שועל כ-41% ומשקאות שקדים כ-15% מכלל תחליפי החלב.
אז כמה ליטר חלב צריך לספק את מוצרי החלב? כדי לאפשר ק"ג אחד של גבינה קשה, כדוגמת: גבינה צהובה, פרוטים 10-9 ליטרים של חלב גולמי, כדי להשתמש ק"ג אחד של גבינות רכות, כדוגמת: קוטג', גבינה לבנה, צפתית או בולגרית, צריכות 5-4 ליטרים של חלב גולמי, וק"ג אחד של יוגורט. או חלב ניגר מייצרים מליטר אחד של חלב גולמי.
מניתוח החטיבה למחקר, כלכלה ואסטרטגיה במשרד החקלאות וביטחון המזון עולה כי סך הערך הכספי החלב הנמכרים ברשתות השיווק, עמד בשנת 2024 בערך כ-10.8 ₪ מוצרי חלב. המכירות השבועיות ברשתות השיווק של מוצרי חלב בשנת 2024 עמדה בממוצע על כ-205 מיליון ש"ח בשבוע של החג בשנת 2024 עמדת צריכת מוצרי חלב ותחליפיו רשתות השיווק על כ-343 מיליון ₪. על פי נתוני רשתות השיווק, מוצרים בהם חלה העלייה המכירות הגדולות ביותר לקראת חג השבועות הן שמנת מתוקה, הגבינות מיוחדות, גבינות מלוחות, גבינות שמנת וגבינות לבנות. של השבועפני חג השבועות בשנת 2024 עלה המכר הכמות של שמנת מתוקה עלה פי 3.3, גבינות מיוחדות עלה פי 2.8, גבינות מלוחות פי 2.7, גבינות שמנת פי 2.7 וגבינות לבנות פי 2.5, לעומת שבוע ממוצע.
